虽然从马可·波罗到布道士，早已从各类描述中领会到西餐的分歧之处，但倒霉的是，他们最早切身体味、并且体味时间最长的西餐都是由中国晚期的移平易近引见给他们的。历数各地最早的西餐馆，几乎所有的老板都是上个世纪二三四十年代的中国移平易近。笔者所正在城市的西餐馆里，最早的老板就是马达加斯加的第三代华人移平易近，七十年代正在法国开的餐馆。这些老板几乎都没有受过正式的烹调培训，当初身无分文来到法国，菜肴以廉价见长，精美和专业都谈不上。

　　这是“第一声啼哭”导致的刻板印象。是跟着坚船利炮和进入殖平易近地的，所以“人”离通俗人距离感很大，发生心理是必然。而中国接触的起头就像笔者所言，是劳工，他们的本质天然就被打上了“中国”的烙印。

　　正在此次评选中，“LA LISTE”国际委员会共12名，此中中国三人，别离是出名美食评论家董克平，他是《舌尖上的中国》、《中国味道》、《上菜》等央视多档美食节目参谋和美食专栏做者，以及《日报》驻记者何农和中国记者谢玲，相信他们都尽了最大的勤奋让领会中国烹调。可是他们终究是正在一个完全分歧于中国尺度的系统中，不克不及完满地用非母语向对西餐早有印象的人推介西餐。说到底，仍是我们的话语权不敷啊！中式菜肴并世无双的深挚的文化布景和漫长的汗青渊源几乎完全没有表现出来。我们有雉鸡羹的长久，有佛跳墙的诙谐，有叫花鸡的随性，也有满汉全席的弘大，以至还有茄鲞的食不厌精，好俅汤的奇思妙想。若是下次建国宴，我们设上一桌宴，用傅说的盐梅羹向讲解均衡搭配，用孔府的诗礼银杏显示立品立言，用华元羊羹提示亲贤臣而远，有几人会不拜倒正在中汉文化的灿烂之下呢？

　　然而我们不得不指出，虽然西餐馆正在遍地开花，可是它的地位和声誉远远不如法餐、意餐以至是同属东方风味的日餐，“LA LISTE”的排名不外是实正在地反映了这个现实罢了。

　　1000家最佳餐厅里，只要三个国度的餐厅数量跨越100家：日本餐厅的数量最多，为126家；法国餐厅数量名列第二，118 家；美国餐厅也达到101家。中国入围餐厅总数量排名第四，共有69家进入了名单，随后是西班牙、和意大利。

　　这个排名大要会出乎良多中国人的不测，现正在西餐馆界大国的每个城市几乎都能找到，顾客川流不息，以至正在某些处所还享有特殊声誉，例如美国的群体出于饮食习惯和口胃的缘由，节日中往往把西餐列为首选。正在2010年一个听证会上，Lindsey Graham问Kagan大之前的圣诞节正在哪里渡过，这位女性大说：“还有哪，还不是和所有的一样，多半正在哪个西餐馆。”。

　　并且西餐油烟大、卫生差，正在屡屡传出丑闻。不少餐馆的调料沉，多放味精，也不合适很多人清淡的饮食习惯。此次评比中，六家进入前一百名的西餐馆别离是京华阁（42名，）、淮扬府（45名，）、湖滨28餐厅（52名，杭州）、福1015（71名，上海）、西郊5号（81名，上海）、云门锦翠（96名，成都）。前五家不消说，都是清淡味鲜的粤菜和淮扬菜系，最初一家虽然正在成都，却以新概念、合璧为招牌。味沉油大的川菜湘菜仍很难被大大都人接管的。

　　餐饮只是文化对比的一个方面，现正在中国更地世界，复杂的实力也正在哄动世界走近中国，若何可以或许让别人更贴切地领会中国的积极要素，我们正在去芜存精势利导方面，还有良多能够改良的处所。

　　“LA LISTE”的创始人、法国旅逛署署长菲利普·福尔（Philippe Faure）暗示，“LA LISTE”是首个正在全球范畴内进行排名的美食评分系统，参考全世界已有的笼盖100个国度的200个餐厅指南以及网上评分系统的消息，并通过国际化的专家委员会评选出1000家全世界最精采的餐厅。

　　近日，法国隆沉推出生避世界首个美食排行榜逐个“LA LISTE”。正在这份榜单上，餐厅“Restaurant de lHôtel de Ville”排名第一，得分82。35分；美国餐厅“PER SE”位列第二，得分82。3分，第三名是日本餐厅“KYO AJI”，得分82分。位于的“京华阁”名列第42名，是排名最高的中国餐厅。

　　正在法多年，笔者见过加了大量洋葱的宫保鸡丁（出于成本考虑，洋葱、胡萝卜和土豆一曲占领着海外西餐蔬菜配比的大头），指头大的牛肉片取洋葱片一路炖的西湖牛肉羹，以及涂了姜粉胡椒粉正在烤箱里烤出来的烤鸭，其它各式纷歧而论。这种程度的西餐正在大行其道，深深地影响了几代外国人，留下了不成磨灭的第一印象。

　　笔者的法国校长正在讲堂上就骄傲地：“我们法餐是世界上最好、第一流的烹调”，瞄了一眼看到笔者坐正在旁边，勉强补了一句：“啊，西餐也是很出名的。”后来他到中国拜候，笔者托其时正在五洲大酒店的伴侣特地设想了一桌，菜肴不沉贵而沉精，实正做到了色喷鼻味俱全。成果校长佳耦进来大为惊讶，先不忙着吃，而是掏出相机摄影。回到法国后仍是附和：“西餐简直名不虚传。”！

　　正在其它方面，西餐馆也有很多值得改良之处。餐饮评比中，非烹调要素也占到很大比沉。单以安排来说，有没有桌布，是纯棉仍是化纤，餐巾和餐具是不是配套，绣没绣、印没印着餐馆的独有标识表记标帜，桌椅是批量出产仍是定做，餐馆的拆修配饰奇特取否等等，都或明或暗地影响着餐馆的地位。

　　笔者当学生的时候已经正在一家西餐馆打工，问厨师怎样学的烹调，厨师说来了法国，找一家老乡开的餐馆帮手，看人家把肉啊菜啊切切混一块炒炒，看了三个月，会了，就本人出来干。可想而知他们的西餐程度。